La parròquia i el poble de Sant Jordi celebren aquest dijous, 23 d’abril, la seva festa patronal. La missa solemne s’oficiarà a les 11 del matí i, en acabar la celebració, sortirà la tradicional processó.

L’existència en aquesta zona del quartó de ses Salines d’un temple dedicat a Sant Jordi pot remuntar-se a finals del segle XIII o començaments del XIV, segons el canonge i historiador Joan Marí Cardona, encara que és possible que la primitiva capella se situàs dins de la torre o petita fortalesa que els pobladors havien construït per a defensar-se. L’església actual, fortificada i amb merlets (fins a mitjans del segle XIX tenia peces d’artilleria per a la seva protecció), és del segle XVI, encara que posteriorment va ser sotmesa a algunes ampliacions i reformes; per exemple, a finals del segle XVIII, quan la vicaria de Sant Jordi es va convertir en parròquia (1785), comptava amb tres capelles, però cap a finals del XIX ja eren quatre.

Des de temps immemorial, la festa de Sant Jordi era la que més anomenada tenia entre totes les de la pagesia eivissenca i comptava amb gran afluència popular, especialment de la ciutat d’Eivissa.

Segons explica Marí Cardona, el nom de Jordi era molt freqüent en el quartó de ses Salines des del segle XV, però no apareixia en canvi en la resta dels quartons de l’illa.