La parroquia y el pueblo de Sant Jordi celebran este jueves, 23 de abril, su fiesta patronal. La misa solemne se oficiará a las 11 de la mañana y, al concluir la celebración, saldrá la tradicional procesión.

La existencia en esta zona del quartó de ses Salines de un templo dedicado a San Jorge puede remontarse a finales del siglo XIII o comienzos del XIV, según el canónigo e historiador Joan Marí Cardona, aunque es posible que la primitiva capilla se ubicara dentro de la torre o pequeña fortaleza que los pobladores habían construido para defenderse. La iglesia actual, fortificada y con almenas (hasta mediados del siglo XIX tuvo piezas de artillería para su protección), data del siglo XVI, aunque posteriormente fue sometida a algunas ampliaciones y reformas; por ejemplo, a finales del siglo XVIII, cuando la vicaría de Sant Jordi se convirtió en parroquia (1785), contaba con tres capillas, pero a finales del XIX ya eran cuatro.

Desde tiempo inmemorial, la fiesta de Sant Jordi era la que más renombre tenía entre todas las del campo ibicenco y contaba con gran afluencia popular, especialmente de la ciudad de Eivissa.

Según explica Marí Cardona, el nombre de Jordi era muy frecuente en el quartó de ses Salines desde el siglo XV, pero no aparecía en cambio en el resto de quartons de la isla.